京城最负盛名的特性美食烤鸭将因环保由来而变动烤法。昨天果木，北京全聚德集团董事长及总司理姜俊贤败露，因为古板的用果木烤造鸭子会出现大批烟尘，于是市环保部分已正式提出见地，请求策划烤鸭的餐饮企业渐渐改用电等其他格式烤造鸭子。目前环保部分已筹划同意合于烤鸭的环保程序。姜俊贤透露，估计最迟正在2008年前，京城果木烤鸭将被齐全破除。

　　用果木烤造鸭子已少见百年的史乘。果木不只是烤鸭特殊造造要领中的紧要原料，况且曾经成为烤鸭文明的紧要构成局限。姜俊贤说，市环保部分很早就跟全聚德等企业提出过破除果木的题目，但也是由于酌量到“正宗”这个古板困难，怕破除果木会毁了烤鸭的“一世英名”，于是程序至今迟迟没有出台。

　　但是，从现正在看，北京破除果木烤鸭已是迟早的事。据领会，目前京城有1000多家烤鸭店，也便是起码有1000多个烟囱每天向天空排放着烟尘。况且用果木烤造鸭子尚有紧张的失火隐患。其它，从天下餐饮业的发扬倾向看，用果木烤造鸭子是典范的手劳动坊，因为区此表师傅技巧区别、统一个师傅每天的劳动状况区别，由此烤出来的鸭子质地也会有所区别。而今世餐饮业的紧要角逐力之一便是要确保质地的牢固性和科学性。姜俊贤说，也许做到牢固性和科学性的烤法便是用电脑烤炉。目前，全聚德曾经正在局限店应用了电脑烤炉，烤出的鸭子质地毫不比果木烤造的鸭子差。

　　相合专家透露果木，从身手上说，时下破除果木烤鸭已不存正在阻挠。目前面对的阻挠紧要来自两方面：一是消费者的担当水准，二是繁多幼店能否担当由此惹起的策划本钱上涨。京城果木烤鸭将被十足除去 增加行使电脑烤炉