金风秋送爽，萦萦果飘香。又是一年成果的季候，田间园内的物产摆列于市，或以形色，或以气息，挑逗着城乡平民的心神果木。这此中最能干的畏惧即是各个种类的苹果，不光因其红艳艳、黄澄澄一圆硕果，与泰平谐音借趣，擎正在手中赏心雅观；还因其养分足够，咬正在口中甜脆怡人，而深受人们爱好。然而正在今朝再通常然而的苹果，走入吉林人糊口的汗青并不太长，其历程也隐约透着障碍。

　　日本满史会所著《满洲开辟四十年史》正在提及东北的生果来源时，尽头中肯地说：满洲的果树品种不多，产量也不成观。正在清代，因为吉林区域农业本领整个掉队于合内，果树的栽培更是乏善可陈。正在当时念吃到新奇的生果，更加是地产西瓜、香瓜以表的生果，公多通过以下两种途径杀青：

　　一是季候性的山果采撷。采撷山中野果正在吉林区域汗青久远，品种也对比多。清代文件中记录了少许长白山区堪称特产的山果种类，如树莓（拕盘，《吉林表纪》）、乌立、欧李子、乌拉柰（柰，音nài，还不算是当代事理上的苹果）、葡萄、草莓（满语伊勒哈穆克）、红草果（满语英莪）、山梨、红密斯等（《吉林通志》）。清代吉林区域无论是向北京皇室上交贡品，如故城内官民品味食用，公多是此类野果。

　　第二个途径是由合内或辽宁区域辗转输入到吉林城。正在清代这种输入只可依托陆道运输，陆运时耗长，鲜果损耗较大（入冬后运输冻果除表），无形中促成了鲜果的高价。即使云云，城内的闹市街区也有不少特意出卖生果的商贩摊店，如正在老城西大街上就变成了拥有肯定范畴“果木市”（《吉林旧影》），北大街南口西侧江岸也因季候性瓜果批发集市而留下了果市胡同的地名。

　　上述情状正在晚清发作了少许转折，据《永吉县志》记录，光绪初年，吉林才呈现了果树的栽植，然而早期的栽植并不可范畴，更道不上编造，只是正在少许农户房前屋后琐细栽植李子树、杏树，种类公多从辽宁引进。苹果也正式呈现正在地方史籍之中——修于1891年，成书于1900年的《吉林通志》有“苹果，花粉赤色，果红碧相间……沙果，似苹果而幼”等记录，但这些合于苹果的记录都是转引自《盛京通志》，仿佛阐明正在吉林可能见到苹果，可苹果并不产正在吉林。因为生果保鲜题目、运输办法没有取得底子处置，即使晚清时，当代事理上的苹果依然正在山东呈现，可正在吉林区域它仍属稀奇之物。

　　1927年，民国当局的吉林省稼穑试验场正在永吉县筑造果园，栽植李子、桃、杏、樱桃、苹果、梨、葡萄、山里红共4300株，此中苹果100株（新中国版《永吉县志》）。这是苹果树正在吉林大地繁育的着手，自此，吉林区域平民的食谱中，着手呈现了地产的苹果。然而有了地产苹果并不等于墟市普及——因为天气水土、植株种类、培养本领等身分，苹果栽植正在吉林区域成长得尽头从容，无独吉林区域，放眼民国从此的东北，苹果的栽植程度都如故对比掉队的。

　　中疆土生苹果属植物正在古代又称“柰”或“林檎”，传说清朝以前曾正在今河北、山东等地普通种植，其鲜果果实幼、皮薄、味甜，但不耐积储，容易破损，且产量低，导致价值腾贵。清代同光年间，美国长老会布道士把西方精良苹果种类引种烟台，逐步舍弃了原有的土生苹果。鉴于南满、辽东半岛一带适合于苹果的栽培，满铁正在1913年开创熊岳稼穑试验场从此，正在种类实行方面，历程勉力，结果获胜地试验绝伦种精良种类，并对苹果、葡萄、梨、杏等果树树立了夸奖种类，此中苹果的夸奖种类有：国光、红玉、红魁、黄元帅、祥玉等。（《满洲开辟四十年史》）吉林省稼穑试验场正在永吉县引种的100株苹果树，就应该是正在熊岳新培养出的苹果种类。

　　1942年自此，吉林周边州里的逐一面田主、仕宦着手成立少许拥有肯定范畴的果园，种植生果，此中苹果类为黄安谧、大秋等种类（新中国版《永吉县志》）。黄安谧、大秋等都属于北方幼苹果种类，即老平民口中所说的海棠果。这种果树比辽宁引进的苹果种类更适宜吉林区域的泥土和天气要求，结出的果实固然个头不大，但汁多味美、果香芬芳，且管护相对粗略，每年产量有肯定确保，于是逐步被各果园领受和认同。

　　民国时，固然铁道运输可能缩短运输周期，让那些边疆产的个头更大的苹果输入到吉林，但因为当地产的幼苹果品德优异，且可杀青应季鲜食，故而正在吉林平民中反倒更受接待。

　　新中国兴办后，吉林城周边相联设置起少许果树农场和农业互帮社，原有的幼我果园也逐步合并此中。如永吉县的岔道河、大绥河、江密峰的幼川、口前的双顶子等果园（新中国版《永吉县志》），以及市区沙河子的晓光和春景、愉快等地，都有面积不幼的苹果栽植。当时种植的苹果种类仍以各类北方幼苹果为主。

　　1957年着手，吉林区域的苹果栽植引申掀起了一个新上涨。以永吉县为例，县果树厂育苗86万株，嫁接52.8万株，出成苗32.5万株，此中花红、黄安谧均凌驾10万株，大秋、青安谧、90号等种类育苗数目也很可观。然后县域内各群多公社、分娩大队、分娩幼队都筑设了整体果园，到1959年时，年产种种生果1000吨。

　　苹果种类改进也随之有了长足成长，此中最出名的莫过于123的培养获胜！123是公主岭123的简称，也叫吉红，正式名称叫做金红苹果果木。它是由吉林农业科学商酌因而金冠和红安谧两种苹果为母本培养的杂交种类。这种苹果果实浑圆，果皮黄红交映，味酸甜，香浓多汁，养分足够果木果木。123丰产性强，抗寒力较强，更加是它结果早，曾一度北果南运，增加南方的苹果上市真空，使得吉林产的苹果公然杀青了表销！以123为基本，吉林区域还繁育了少许衍生种类，如舒兰的吉舒镇，就有叫做“吉早红”的123新种类（《船营区志》）。

　　然而文革的产生，使吉林区域的生果成长蒙受了庞杂的打击。正在“以粮为纲”的错道指引下，“忽略多种规划，整体规划的果树，统造不善，有的几年没有收益，片面果树凌驾划定命目有的收归整体，有的砍掉”（新中国版《永吉县志》）。直到1978年自此，果树栽植才又收复了寻常成长的态势。1983年自此，少许范畴偏幼的整体果园承包给片面规划，吉林区域的果树栽植和种类更新迎来了成长的新阶段。这有光阴，要紧种植的苹果种类有：黄安谧、青安谧、花红、90号、大秋果木、金红（123）、秋红、K9、88、东光、锦红、红铃果等。

　　解放后，吉林市先后正在四川街等处筑筑了拥有肯定储备性能的果窖，边疆产的优质苹果种类通过便捷的公道、铁道运输进入吉林墟市。追念中八十年代初，国营副食就有黄元帅、香蕉苹果售卖。很多企工作单元入冬前分发的职工福利就包罗成筐苹果（如产自辽宁，青绿的国光苹果）。跟着墟市化脚步加疾，墟市上的边疆苹果数目和品种逐步增加，正在香蕉苹果之后，甜脆的富士苹果和颜色斑斓的蛇果也正在八、九十年代相联登场。

　　正在表进生果品德、种类日月牙异的同时，吉林区域地产苹果的成长却谢绝笑观。原来正在上世纪八十年代中期，吉林市以“红果工程”为政事职责，盲目引申磐石大旺山楂的种植，因南方和辽宁的山楂上市早且品德好，酿本钱地山楂滞销，农人苦不胜言（《船营区志》）的凄惨教训并未惹起苹果栽植户的警醒。进入九十年代后，正在表运生果的打击，当地苹果产销逐步不复往日的风景，惟有少许苦心研究种植本领和种类升级的果农还正在苦苦据守。

　　然而不管果供应正在当地、边疆间发作了奈何的转折，吉林区域的苹果消费却日趋普通化，解放前的稀奇物到底成为通常物。

　　苹果最常见的行使举措是鲜食，然而这并非苹果的独一食用办法。正在漫长汗青中，国人创造出很多苹果的服法，让这种生果更深地介入了咱们的糊口。

　　鲜食表最粗略的举措是把苹果造功效干。早正在晋代《广志》中就提到：“西方例多柰，家家收切曝干为脯，数十百斛为蓄积，谓之频婆粮”。吉林区域古来就有筑造果干的古代，更加是吉林产的各类幼苹果，诈欺秋季干爽晴燥的气候，切片晾晒，不加任何增添剂造功效干，入冬后无论是直接嚼食，如故热水冲泡服用，乃至是入屉蒸食，果香不散，别具风韵。

　　行为紧急的食物原资料，以吉林地产幼苹果造成的罐头、果酒，也风行有时。此中1975年正在永吉县大绥河果树场接踵筑成的罐头厂、果酒车间，其产物抢手省内各区域，远销北京、内蒙、四川、黑龙江等13个省、市、自治区（新中国版《永吉县志》）。

　　正在日常平民的居家糊口中，苹果还被算作一种热菜的原料。将苹果去皮、除籽，切成幼块，挂糊入热油中炸熟，进入熬好的糖浆中颠勺翻炒，即是赫赫有名的甜菜——拔丝苹果。

　　正在我的追念中：国光苹果常会被正在冬天和梨和柿子沿道冻成黑褐色，然后正在水中“缓”过来食用，以减轻酸酸的口感；上世纪八十年代，吉林市四川街果窖分娩过物美价廉的苹果酱，这种风韵特有的果酱配以面包，成为我对西餐的最初体验；直到上世纪九十年代，那种产自北京的蜜饯果脯都是捐赠亲人的紧急手信；张裕生产的那种以苹果为原料的大香槟酒，也是学生阶段会餐时最有格调的酒饮料；更加是少许聪慧的幼贩正在冬季会把海棠参与糖葫芦中，让那长长的一串儿斑斓的颜色正在冬日里展现出别样的气场……

　　正在不久前游早市时，无意呈现一处售卖地产苹果的地摊，摊位里用土篮装满了新奇的苹果，我隐约认得123和鸡心果，只是这生果比追念里要更大些。商贩说他我方即是果农，苹果都是我方培养的新种类，并信誓旦旦地说他之因而敢正在一多表来生果摊床中售卖当地生果，源自他对生果品德爆发的自负：“看看这个头，你试试这口感，和素来所有不相通了！这年月，没这点驾御果木，无须说和进口的嘎啦苹果比，即是烟台老富士，你怎样和人家逐鹿？”边说边塞过来一个让我试试，我不管不顾地咬了一口，芬芳的果香拉扯着香甜的果汁，倏得喷涌于口腔——还别说，真的很甜！果木你真切苹果是奈何正在吉林地域从奇怪物变为公共生果的吗